如何复制“杭州六小龙”?

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前些天,回了趟阔别已久的母校,校门口的那条街头依旧生意兴隆,但街上的店铺,早已不是当年的店铺,从街头走到街尾,没看过一家自己曾经吃过的饭店,没机会回味一下曾经的味道。

生意爆火的街头与频繁转让的店铺,形成了鲜明的反差。

也是前些天,一些政府朋友来问我,为什么只有杭州出了六小龙,很多城市投入了大量资金,却一条虫也孵化不出来,我便给他们举了那条街的例子。

学校门前一条街的繁荣,是建立在一批批店铺在激烈的市场竞争中不断淘汰,学生们会用脚来投票,选出那些味道、性价比更好的饭店,而那些不能更新菜品的饭店就会被学生们无情的抛弃。

同样,杭州创业企业的批量涌现,也是建立在市场竞争中大批死掉的企业当中,我们看到的是六小龙,同期一起闯天下的杭州企业可能有六万家,只是失败者没资格留下他们的名字。

以距离我们比较近的直播行业为例,杭州直播企业的“半衰期”大概连一年都不到。也就是说,每一年行业都在洗掉一半以上的公司,同时会有更多企业冲入战场。

成功都是要付出巨大代价的,杭州六小龙的出现,是市政府要接受每年大量的企业破产,大量债务欠账,大量雇员不断下岗再就业,他们取得的成绩,都是要以接受巨大不稳定为前提的。

如何复制“杭州六小龙”?

那么,学校门口那条街就没有饭店能稳定坚持二十年吗?

当然有的,只是那个饭店我上学时不会去,它是专门服务老师与校领导的,主营商务宴请,拼的是包间装修和懂事儿的服务员,不需要搞菜品的创新,只要记住领导们的忌口与偏好,把领导们上次没喝完的酒存好。

凭借着学校财务处每年年底的保底结算,隔壁的友商二十年来至少换了三五个老板,只有它家风景独好屹立不倒,甚至连菜品都没怎么换。

同样,城市与公司的发展,与街区与小店的发展,也有着相似之处。

杭州能够出现六小龙,是因为整个杭州就没一家“校领导”的定点“饭店”,生意好坏全凭实力,哪家小店的菜式做的好,厨子的厨艺棒,谁家就能以赢者通吃的方式,赚取这条街上最丰厚的利润,然后“校园卷王”便可凭借在这条街赚取的名气与利润,不断复制其模式去别的街区开店搞扩张……

而连条虫也孵化不出来的那些城市,街头的好位置都被服务“校领导”的“饭店”占据,每个处都有自己的“根据地”,平日签单年底财务处结算,各饭店根据各处领导的口味制定菜谱,圆桌上的位置顺序甚至也不能出现僭越,校领导不落马,饭店就不会倒,学生们没资格点菜,只能偶尔跟着导师去体验一下领导们钦定的菜单……

这就是城市之间的差异,若街边都是服务校领导的定点饭店,老板们的心思必然都用琢磨如何维持百年老店来赚财务处的预算,卖菜只是名义,人家的一门心思都是卖酒,搞的是杯觥交杂时推进的政府业务。

而杭州六小龙的成功,是因为杭州是中国二线以上城市“定点饭店”比例最低的,也是市场竞争最激烈,企业淘汰最惨烈的,甚至上一家扬言要打造百年企业的杭州一哥,差点都没活过二十年。

稳定有序是不可能孕育创新的,创新的成功,是要接受大量失败代价,是老头子们要接受一代新人换旧人的。

正如江苏省委所问的,其他二线以上城市有无复制甚至超越杭州的可能?

我想应该是有的,但前提是当地的政府能够管好自己的手,严格遵守“中央八项规定”,支持民营小店搞“菜品”创新,相信并依靠中国劳动人民的勤劳与智慧。

正文完
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